Ouverture juin 2013 Maître Corbeau se pose à Cherbourg
Une nouvelle restauration a vu le jour dernièrement en ville.
Un Caennais transporte son savoir-faire de la cuisine tout au fromage.
Trois questions à...
Jérôme Épinette, concepteur et patron du restaurant Maître Corbeau.
Comment est née votre passion pour la cuisine ?
Je suis tombé dedans tout petit. Mes parents étaient traiteurs. Les années ont fait la suite. J'ai fait mon apprentissage chez eux, puis je suis parti à Paris, à l'école Ceproc, le centre professionnel des métiers de la gastronomie, pendant deux ans. La passion était là. Je suis sorti meilleur apprenti traiteur et créateur en cuisine de France. De là, j'ai fait mes expériences chez quatre meilleurs ouvriers de France à Paris, Caen, Saint-Germain-en-Laye, puis à Chamonix.
Vous êtes le créateur du concept ?
Oui. J'avais 26 ans. Je voulais créer un concept original : la cuisine uniquement autour du fromage pas moins de 40 sortes. De là, j'ai rendu hommage à la fable de la Fontaine. Et le reste : la décoration, la carte, car j'ai créé toutes mes recettes, le bar en forme de camembert construit sur mesure par un menuisier... Tout a coulé de source. J'ai déposé le brevet .
Helen Costille
Maître corbeau, 12, place de la République. Ouvert du lundi au samedi, de 12 à 14 h, et de 19 à 23 h.
Téléphone : 02 33 93 67 05.
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